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雄安新区鄚州美食——大锅菜|火博体育

发布时间:2020-12-26 00:16:01来源:火博体育-官方网站编辑:火博体育-官方网站阅读: 当前位置:首页 > 世界之最 > 手机阅读

火博体育_白菜、豆腐、小肉块放在一个锅里熬,是如何变成最受欢迎的菜肴的?熬菜用大铁锅,所以也叫大锅熬。时下,大锅熬是当地红白事上必不可少的一道美味佳肴。一到红白事,最受欢迎的不是大鱼大肉,而是正席前的大锅熬菜。两碗菜俩馒头呼噜呼噜连吃带喝,那叫一个舒坦。

那大铁锅有井口粗,能盛两三桶水,熬一锅菜,二三十个人吃,一点儿问题都没有。大锅熬菜一般需要两三个人做: 一个烧火,一个掌勺,一个打下手。乡下柴火多,庄稼秆儿、老树根、棍棍棒棒,信手拈来。在炉膛里架了劈柴、树根,用秸秆、荒草等软柴点燃,那火便噼噼啪啪燃烧,旺极了。

要不了多大一会儿,那锅心就开始哧啦哧啦响了。掌勺的多是些有炊事经验的人, 起码经过大场面。你看他腰系围裙,手把铁勺,咸淡酸甜尽在心中。

他的嘴最为耐热、敏感,舀点儿菜汤儿尝尝,便晓得该再放点儿盐、 味精,还是再放点儿醋、小磨油。打下手的最为忙乎,洗菜、切菜、洗盆、刷碗,但菜熬得好吃与否,似乎与他关系不大,那是掌勺的功劳。

大锅熬菜有肉才好吃。肉是五花肉,肥而不腻,太瘦则不香。那肉多半是前一天从镇上的肉架子上割来的,洗净、切片,在锅里加入葱段、姜丝、茴香、辣椒、花椒、酱油等爆炒。

然后,续水少许,文火慢炖,等香味出来了,肉片变金黄、透亮、流油,就可以大量放菜了。菜因四时不同,品种也不尽相同。白菜、白萝卜、红萝卜、芹菜、土豆、豆腐、粉条等都可以人锅。

尤其是粉条,家家户户都有,往锅里放些进去,有收汁之功效。吃时夹块五花肉嚼嚼,再挑些筋道的粉条,呼呼噜噜,那真叫一个香!:火博体育。

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